扫描提取书籍上的文字通常需要使用光学字符识别（ocr）软件。以下是几种流行的软件，可以用于从书籍中提取文字：
1. adobe acrobat:
- 功能特点: adobe acrobat 是一套功能强大的文档处理软件，它包含了一个专门的 ocr 工具，可以直接将图片或pdf文件中的文字转换为可编辑格式。adobe acrobat 的 ocr 功能支持多种语言，且能够识别不同字体和排版。
- 操作步骤: 打开 adobe acrobat，选择“工具”菜单下的“ocr”，然后选择要转换的pdf文件或图片。acrobat 会自动识别文本并将其转换为可编辑格式。
2. foxit reader:
- 功能特点: foxit reader 是一款强大的pdf阅读器，它提供了ocr功能，可以将pdf文件中的文字提取出来，并支持多种语言。
- 操作步骤: 在 foxit reader 中打开含有文字的pdf文件，点击工具栏上的“ocr”图标，选择“ocr”模式，然后按照提示进行操作即可。
3. sumatrapdf:
- 功能特点: sumatrapdf 是一个开源的pdf编辑器，它同样提供ocr功能，可以识别多种语言，并且支持批量处理。
- 操作步骤: 安装并启动 sumatrapdf，打开含有文字的pdf文件，选择“工具”菜单下的“ocr”（或者直接使用快捷键ctrl+o），然后根据提示进行操作。
4. tesseract:
- 功能特点: tesseract 是一个基于google的开源ocr引擎，它能够识别多种语言的文字，并且支持自定义训练模型。
- 操作步骤: 下载并安装tesseract ocr软件，将其添加到系统的环境变量中，使其能够在命令行中使用。运行tesseract ocr程序，输入要扫描的pdf文件路径，tesseract会将文字转换为可编辑格式。
5. microsoft word:
- 功能特点: 虽然microsoft word本身不是ocr软件，但它可以通过“word内扫描”功能来帮助用户从扫描的图片中提取文字。
- 操作步骤: 打开microsoft word，点击“文件”菜单下的“获取原始文件”，选择扫描的图片文件，word将自动尝试识别其中的文字。
6. 在线ocr服务:
- 功能特点: 有些在线ocr服务允许用户上传图片文件，并提供免费的文本转换服务。这些服务通常有用户友好的界面，但可能不支持所有语言和复杂的排版。
- 操作步骤: 访问一个提供ocr服务的在线网站，上传含有文字的图片文件，等待转换完成后下载或查看结果。
7. 专业ocr软件:
- 功能特点: 这类软件通常针对特定行业的需求，提供更高级的功能和定制选项。它们可能支持多种编程语言，并且能够识别各种复杂的字体和排版。
- 操作步骤: 购买并安装专业的ocr软件，根据软件提供的教程和指南进行设置和配置。运行软件，上传含有文字的图片文件，等待软件识别并输出结果。
总之，在使用上述任何软件之前，请确保您了解其功能和限制，特别是对于需要高度定制化或特殊需求的场合。另外，一些软件可能需要付费订阅才能获得完整功能。
