小程序和公众号预约在操作速度上的差异主要取决于以下几个因素：
1. 开发和维护成本：小程序通常需要开发一个完整的应用，包括前端界面、后端逻辑以及服务器端。而公众号预约则是一个较为简单的功能，只需要在公众号后台配置好相关参数即可实现预约功能。因此，从开发和维护成本来看，小程序的预约速度可能会更快一些。
2. 用户体验：小程序和公众号预约在用户体验上的差异主要体现在界面设计和交互设计上。小程序由于其轻量级的特点，可以提供更加流畅和直观的用户体验。而公众号预约则需要用户手动填写信息，可能会影响用户的使用体验。因此，从用户体验角度来看，小程序的预约速度可能会更快一些。
3. 技术成熟度：小程序和公众号预约的技术成熟度也会影响预约速度。小程序作为一种新型的应用形态，已经得到了广泛的应用和验证，技术成熟度较高。而公众号预约则相对较新，可能在某些方面还存在一些问题和不足。因此，从技术成熟度角度来看，小程序的预约速度可能会更快一些。
4. 系统稳定性：小程序和公众号预约的稳定性也会影响预约速度。小程序作为一个独立的应用，其系统稳定性较好，不易出现故障。而公众号预约则依赖于微信平台，可能存在一些潜在的风险和问题。因此，从系统稳定性角度来看，小程序的预约速度可能会更快一些。
综上所述，小程序和公众号预约在操作速度上的差异主要取决于开发和维护成本、用户体验、技术成熟度和系统稳定性等因素。一般来说，小程序的预约速度可能会更快一些。然而，具体的速度差异还需要根据实际应用场景和需求来评估。
