油酸（Oleic acid），化学式为C17H32O2，是一种饱和脂肪酸，广泛存在于动植物油脂和某些植物油中。它由17个碳原子、32个氢原子和2个氧原子组成。油酸的结构式如下：
HOOC-CH(CH3)-CH(CH3)-CH(CH3)-CH2-CH(CH3)-CH(CH3)-CH(CH3)-CH2-CH(CH3)-CH(CH3)-CH(CH3)-CH(CH3)-CH(CH3)-CH2-CH(CH3)-
油酸的化学性质：
1. 不溶性：油酸在常温下是固体，熔点约为68°C。因此，它在室温下通常是固态，但在低温下可能会融化并保持固态。
2. 稳定性：油酸在常温下相对稳定，不易发生分解或变质。然而，长时间暴露在高温或光照下可能会导致氧化和降解。
3. 溶解性：油酸在水中的溶解度较低，但可以与其他有机溶剂（如醇、酮、酯等）混溶。此外，油酸还可以与甘油三酸酯等其他脂肪酸形成混合物。
4. 抗氧化性：油酸具有一定的抗氧化性，可以保护油脂免受氧化。在食品工业中，油酸常用于制备抗氧化剂，以延长油脂的保质期。
5. 生物活性：油酸具有生物活性，可以促进细胞生长和分化。在医药领域，油酸及其衍生物被用于治疗炎症、关节炎、心血管疾病等疾病。
油酸的应用：
1. 食品工业：油酸广泛应用于食品工业，作为食品添加剂，提高食品的营养价值和口感。例如，油酸可以作为乳化剂，使脂肪更易被消化吸收；也可以作为抗氧化剂，延长食品的保质期。
2. 化妆品行业：油酸具有良好的保湿、滋润和抗衰老作用，常用于化妆品中，如护肤品、护发素、防晒霜等。
3. 医药行业：油酸及其衍生物具有抗炎、抗肿瘤、降血脂等多种药理作用，常用于治疗炎症、心血管疾病、关节炎等疾病。此外，油酸还可用于药物载体，提高药物的生物利用度。
4. 石油工业：油酸在石油工业中也有应用，如作为润滑油添加剂，降低机械设备的摩擦阻力；还可以作为石油炼制过程中的催化剂，提高石油产品的产量和质量。
总之，油酸作为一种重要的脂肪酸，具有多种化学性质和广泛的应用。在未来，随着科技的发展和人们需求的增加，油酸及其衍生物将在各个领域发挥更大的作用。
