会计信息化是指利用现代信息技术手段，实现会计工作的自动化、智能化和高效化。然而，在实际操作中，会计信息化并不能编辑凭证，原因主要有以下几点：
1. 安全性问题：会计凭证是企业的重要财务信息，其安全性至关重要。如果允许任何人编辑凭证，可能会导致财务信息的泄露，对企业造成损失。因此，会计信息化系统需要有严格的权限控制，只有具备一定权限的人员才能进行编辑操作。
2. 准确性问题：会计凭证的编辑涉及到大量的数字和数据，稍有不慎就可能导致错误。如果允许任何人编辑凭证，可能会增加出错的概率，影响会计信息的准确性。因此，会计信息化系统需要有严格的审核机制，确保所有凭证都是准确无误的。
3. 规范性问题：会计凭证的编辑需要遵循一定的规范和流程，以确保会计信息的一致性和可比性。如果允许任何人编辑凭证，可能会导致会计信息的不规范，影响企业的正常运营。因此，会计信息化系统需要有严格的规范要求，确保所有凭证的格式和内容都符合规定。
4. 操作便捷性问题：虽然会计信息化可以提高会计工作的效率，但过于复杂的编辑操作可能会降低工作效率。因此，会计信息化系统需要提供简单易用的编辑工具，方便会计人员快速完成凭证的编辑工作。
5. 技术限制问题：目前，大部分会计信息化系统仍然依赖于人工进行凭证的录入、审核和修改。由于技术的限制，短时间内很难实现完全自动化的凭证编辑。因此，会计信息化系统需要与人工操作相结合，逐步实现凭证的自动化编辑。
综上所述，会计信息化不能编辑凭证的原因主要是为了保护信息安全、保证准确性、遵循规范、提高操作便捷性和解决技术限制问题。在未来的发展中，随着技术的不断进步，会计信息化有望实现更高效的凭证编辑功能。
